Lavate
le sogliole, già pulite, sotto l'acqua fredda ed asciugatele con
carta assorbente. Intanto fate stemperare l'uva passa, in una tazza con
acqua tiepida, per circa dieci minuti poi asciugatele. Dorate le mandorle
con una noce di burro e un pizzico di sale.
Versate
due cucchiaini di olio in una padella e fatevi cuocere i filetti di sogliola
per tre o quattro minuti, muovendoli spesso e aggiungete sale e pepe.
Toglieteli dalla padella e metteteli ancora caldi in un piatto di portata
fondo.
In
una casseruola fate scaldare a fuoco basso il resto dell'olio e aceto
per un paio di minuti, aggiungendo sale e pepe. Incorporatevi l'uvetta
e le mandorle poi versate la salsa ottenuta nel piatto contenente le sogliole. |
