In
una pentola grossa mettere a cuocere le melanzane tagliate a grossi dadi,
senza togliere la buccia, in acqua salata per 30 minuti. Pelare i pomodori
e tagliarli grossolanamente e metterli a cuocere per 5 minuti in una padella
con olio , paprica dolce, cumino, aglio, succo di limone e sale.
Quando le melanzane sono quasi cotte, lasciarle
sgocciolare, passarle per togliere l'acqua in eccesso e aggiungerle ai
pomodori. Schiacciare bene il tutto e mettere sul fuoco basso per 15-20
minuti sempre mescolando, finche tutta l'acqua non sarà evaporata.
Aggiungere succo di limone.
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